Como relação à mensagem que está circulando na internet, intitulada “Qual é a diferença entre Margarina e Manteiga”, temos a esclarecer:
1. “Ambas têm a mesma quantidade de calorias. “
Não é verdade, a manteiga tem mais calorias que as margarinas. A manteiga tem 103 kcal/14 g (14 g equivale a uma porção), enquanto que as margarinas variam de 25 a 101 kcal/14 g.
2. “A manteiga tem um pouquinho mais de gorduras saturadas - 8 g contra 5 g.”
A manteiga tem realmente em torno de 8 g / 14 g (mais precisamente 7,7 g / 14g), enquanto que nas Margarinas, a gordura saturada varia de 0,5 a 2,7 g /14g.
Esta informação pode ser verificada no site do Inmetro: www.inmetro.gov.br
3. “Comer margarina pode aumentar em 53 % a incidência de doenças cardíacas em mulheres, quando consumida na mesma quantidade que manteiga, segundo um estudo recente da universidade de Harvard. A margarina aumenta o nível de colesterol total e o de LDL (o "mau" colesterol) e Reduz o nível de colesterol HDL (o "bom" colesterol).”
As margarinas comercializadas no Brasil não contêm gorduras animais, conseqüentemente são livres de colesterol, enquanto que a manteiga possui 31 mg/14g de colesterol. Esta informação também pode ser verificada no site www.inmetro.gov.br . Assim, as margarinas não contribuem para o aumento de doenças cardiovasculares, pelo contrário, pois ao substituírem a manteiga na alimentação, ajudam na redução do colesterol.
Segundo pesquisas do Centro Médico da Universidade do Texas, a substituição da manteiga por margarina, reduz o mau colesterol (LDL). O estudo realizado com 46 famílias (226 pessoas no total) comprovou que os níveis de LDL dos participantes que consumiram margarina foram reduzidos em 11% nos adultos e 9 % nas crianças. Este estudo foi publicado no "Jornal of American Medical Association", em dezembro de 2000, e encontra-se disponível no site www.jama.ama-assn.org.
Nos Estados Unidos, outros dez estudos recentes que avaliaram os benefícios da margarina em comparação à manteiga, confirmaram que a margarina é mais saudável. Estes estudos publicados nos últimos três anos e que envolveram mais de 70.000 pessoas, demonstraram claramente os benefícios do consumo de margarina na redução do colesterol, comparado à manteiga. Em função disso, entidades como a Associação Americana do Coração, o Instituto Nacional do Coração, Pulmão e Sangue e o Programa Nacional de Educação sobre Colesterol confirmaram sua recomendação de se escolher margarina ao invés de manteiga, como uma das maneiras mais simples das pessoas tornarem suas dietas mais saudáveis. Mais detalhes pode ser obtidos no site www.margarine.org .
4. “Comer manteiga aumenta a absorção de muitos nutrientes presentes em outros alimentos. A manteiga traz mais benefícios nutricionais, enquanto o que a margarina traz lhe foi adicionado!”
As margarinas são compostos produzidos principalmente com óleos e gorduras vegetais. Os óleos e gorduras vegetais, particularmente os provenientes de soja, milho, girassol, etc. mais comumente presentes na dieta brasileira, são fontes saudáveis de ácidos graxos essenciais e vitamina E. Ácidos Graxos Essenciais são gorduras não produzidas pelo organismo, que precisam ser ingeridos através da alimentação. A Vitamina E é essencial ao organismo para evitar o envelhecimento precoce.
Ainda, o óleo de soja presente na maioria das margarinas brasileiras contém naturalmente formadores de Ômega 3 e Ômega 6, importantes componentes da dieta saudável.
5. “A manteiga é muito mais gostosa que a margarina e pode melhorar o sabor de outros alimentos.”
A questão sabor é tão subjetiva que não se pode afirmar que manteiga é mais gostosa que margarina. Além da margarina ter sabor, ela contém outros atributos como cremosidade, preço mais acessível e seus benefícios naturais contribuem para uma dieta saudável.
6. “A manteiga existe há séculos e a margarina há menos de 100 anos.”
A margarina foi inventada na França em 1850 e em 1873 começou a ser fabricada nos Estados Unidos. Em 1878 passou a ser produzida e comercializada na Europa. Mais detalhes sobre a história da margarina pode ser encontrado no site: www.margarine.org.
7. “Tem teor altíssimo de ácidos graxos tipo trans - triplica o risco de doenças coronarianas.”
Os ácidos graxos trans aparecem naturalmente em vários alimentos como leite, queijos, manteiga e carne bovina.
Embora a quantidade de ácidos graxos trans possa ser maior em algumas margarinas, a soma das gorduras saturadas e dos ácidos graxos trans é sempre mais alta na manteiga. A gordura saturada e os ácidos graxos trans são as gorduras que contribuem para o aumento do colesterol ruim (LDL). A manteiga tem pelo menos o dobro da soma de gorduras saturadas e trans do que a margarina.
Mais detalhes podem ser verificados no site: www.cfsan.fda.gov/~dms/qatrans2.html.
Portanto, o consumo de margarina ao invés de manteiga, contribui para uma dieta saudável. Além disso, já existem margarinas livres de gordura trans no mercado.
“Devemos evitar alimentos como manteiga, gordura animal, carne gordurosa, ...” é uma orientação extraída do texto intitulado Alimentação Saudável, do Ministério da Saúde, disponível no site:
http://dtr2001.saude.gov.br/sps/areastecnicas/carencias/documentos/alimentação_%20saudável.pdf
8. “Aumenta em cinco vezes o risco de câncer. Reduz a qualidade do leite materno ... Deprime a resposta imunológica ... Reduz a reação insulínica.”
Nenhum estudo ou pesquisa científica foi encontrado com referência a estas afirmações, portanto são inverídicas.
9. “A diferença entre o plástico e a margarina é de UMA MOLÉCULA ... Basta isso para evitar por toda a vida a margarina e tudo o que for hidrogenado (isto significa que acrescentaram hidrogênio, mudando a estrutura molecular da substância).”
O plástico não tem nenhuma relação com a margarina, quimicamente esta relação não tem sentido. A margarina é um alimento elaborado com óleos vegetais, água, leite, sal, etc., ingredientes que temos no nosso dia-a-dia e nunca resultariam no plástico.
Os plásticos são polímeros, vêm da indústria petroquímica, são de origem completamente diferentes.
10. “Você pode experimentar por si mesmo. Compre uma embalagem de margarina e deixe-a aberta em sua garagem ou algum lugar sombreado. Em poucos dias você vai notar duas coisas: nenhuma mosca (nem mesmo aquelas terríveis mosquinhas das frutas) vai chegar perto dela (isso deveria lhe dizer alguma coisa) ... não vai apodrecer nem ficar com cheiro esquisito. Como não tem nenhum valor nutritivo, nada crescerá nela, nem mesmo aqueles microorganismos minúsculos encontrarão ali um lar para viver.”
A margarina é uma emulsão de água em óleo que necessita refrigeração para manter-se estável. Se o produto permanecer nas condições citadas na mensagem, ele iniciará um processo de quebra de emulsão (separação da fase oleosa) e desenvolverá sabor rançoso em função da presença de gordura. Haverá alteração de aroma, consistência e sabor.
Além disso, muitos destes produtos contêm leite na sua composição, e nestas condições citadas, com certeza, propiciaria o desenvolvimento de microorganismos.
14. “Instituto de Patologia Clínica Hermes Pardini”
O Instituto de Patologia Clínica Hermes Pardini já informou que este texto não é de sua autoria, não é fruto de nenhum estudo feito por esta instituição e por esta razão não tem o seu aval.
