ROCAMBOLE DE BERINJELA COM ABÓBORA

Rendimento: 8 porções
Tempo de preparo: 30 minutos
Tempo de forno: 15 minutos
Tempo total: 45 minutos

Ingredientes:

1 berinjela grande cortada em fatias finas e aferventada
3 colheres (sopa) de creme vegetal BECEL
1 dente de alho pequeno espremido
meio quilo de abóbora cozida e espremida
3 fatias de pão de forma light esfarelado
meia colher (chá) de sal
1 colher (sopa) de amido de milho MAIZENA®
meia xícara (chá) de leite desnatado
2 tomates maduros picados
meia cebola picada
1 colher (chá) de manjericão picado

Para cobrir:
papel alumínio

Modo de preparo:

1. Abra um retângulo de papel alumínio (30 x 40 cm).
2. 2- Espalhe as fatias de berinjela uma ao lado da outra cobrindo todo papel, deixando uma borda de 5 centímetros. Reserve.
3. Em uma panela média, derreta 2 colheres (sopa) de creme vegetal BECEL em fogo médio. Refogue por 1 minuto o alho. Junte a abóbora e refogue por 2 minutos.
4. Misture o pão e o sal. Reserve.
5. Dissolva o amido de milho MAZENA® no leite, junte ao refogado reservado e cozinhe mexendo sempre por 5 minutos ou até ferver e engrossar. Reserve.
6. Espalhe o refogado reservado sobre as fatias de berinjela e enrole com o auxilio do papel como um rocambole. Mantenha coberto e reserve.
7. Preaqueça o forno em temperatura media (180º C)
8. Desembrulhe com cuidado o rocambole, coloque em um refratário retangular médio (31 x 19 cm) e leve ao forno por 15 minutos ou até aquecer. Reserve.
9. Bata no liquidificador os tomates. Reserve.
10. Em uma panela pequena, derreta o restante do creme vegetal BECEL em fogo médio. Refogue a cebola. Junte o tomate e cozinhe por 10 minutos mexendo sempre até ferver e engrossar. Despeje sobre o rocambole reservado, polvilhe o manjericão e sirva em seguida.