Cascas, talos e folhas podem se transformar em refeições deliciosas e muito mais nutritivas.

Você sabia que o Brasil é líder mundial em desperdício alimentar? De acordo com números do IBGE, neste País - onde a desnutrição é um grave problema de saúde pública - 39 milhões de quilos de alimentos próprios para consumo deixam de ser aproveitados todos os dias. Deste total, 17% são produzidos por nós, consumidores. Isto quer dizer que, diariamente, 6,6 milhões de quilos que poderiam estar em nossos pratos vão parar em nossos lixos.

Se não fosse a força do hábito da maioria de nós, todos esses alimentos desprezados se transformariam em refeições deliciosas. Talos de couve, agrião, beterraba, brócolis e salsa renderiam refogados e sopas saborosas, enquanto cascas de frutas como goiaba e abacaxi virariam sucos refrescantes depois de serem batidas no liquidificador (veja mais dicas no quadro abaixo).

Além de tornar o cardápio mais variado sem exceder o orçamento familiar, o aproveitamento total de alimentos possibilita uma dieta mais nutritiva. Um exemplo disto, segundo levantamento feito pelo Sesi, são as folhas da cenoura. Elas possuem 306% mais proteínas do que a cenoura. E mais: a quantidade de lipídeos e de fibras é, respectivamente, 438% e 187,4% maior.

Para ajudar a disseminar estas informações, e assim colaborar com a redução dos índices de fome e do desperdício no Brasil, a ONG Banco de Alimentos lançou o livro Aproveitamento Integral dos Alimentos: Receitas Testadas e Aprovadas (R$ 15). A obra oferece informações nutricionais e dicas de combate ao desperdício de uma maneira simples e didática.

“Por meio da divulgação de informações, as pessoas acabam aderindo a novos hábitos e é assim que podem perceber que, além de ser uma atitude importante de responsabilidade social, o aproveitamento integral dos alimentos resulta em comidas saborosas e nutritivas”, explica Isabel Ginefra Toni Marçal, coordenadora de Operações da ONG. Ela e a nutricionista Aline Rissatto Teixeira deram algumas dicas. Confira!

• COMPRAR BEM
Planeje suas compras e evite excessos. Prefira os alimentos da época, pois possuem melhor qualidade (maior durabilidade e teor nutricional e menor quantidade de agrotóxicos), além de apresentarem preços mais acessíveis.

• CONSERVAR BEM
Armazene os produtos em locais limpos e em temperaturas adequadas. Ao armazenar as partes tradicionalmente não aproveitadas, siga as instruções a seguir:
1) Conserve-os na geladeira, embalados em saquinhos separados que devem ser utilizadas em até 48 horas. Outra opção é embrulhar as pequenas porções separadamente em fita-filme.
2) Faça etiquetas com o nome do alimento e data do armazenamento.
3) Congele as porções e consuma no período de até um mês de conservação.

• HIGIENIZAR BEM
Todas as frutas, verduras, legumes, cascas, talos e folhas devem ser lavados em água corrente e higienizados em solução de hipoclorito de sódio. Siga as instruções de rotulagem para eliminar microorganismos e, em seguida, lave-os em água filtrada. Este procedimento também é útil para diminuir a ingestão de agrotóxicos presentes nos alimentos, tornando-os mais seguros para o consumo.

• PREPARAR BEM
As sobras de alimentos podem ser utilizadas para introduzir algumas inovações no cardápio. Veja alguns exemplos abaixo.
- Sobras de macarrão e legumes podem ser usadas em tortas.
- Sobras de frango podem ser utilizadas em sopas.
- Sobras de peixe e carne moída podem ser misturadas ao arroz para o preparo de bolinhos.
- Os talos de couve, agrião, beterraba, brócolis, salsa, entre outros, contêm fibras e devem ser aproveitados em refogados, no feijão e na sopa.
- As folhas da cenoura devem ser aproveitadas em bolinhos, sopas e saladas.
- As cascas da batata, depois de bem lavadas, podem ser fritas em óleo quente e servidas como aperitivo.
- Com cascas de frutas (goiaba, abacaxi, entre outras), é possível preparar sucos deliciosos e ingredientes líquidos de bolos. Para isto, é só batê-las no liquidificador.
- As sementes de melão, melancia, mamão, abóbora, entre outras, viram deliciosos e saudáveis aperitivos depois que são torradas e salgadas.
- As cascas de ovos podem ser moídas e utilizadas como ingrediente para paçocas, se forem misturados com amendoim e sementes moídas de frutas.

• Serviço
Banco de Alimentos (http://www.bancodealimentos.org.br)
Tel: (11) 2198-8000