Lasanha Vegana

1. Deixe a semente de girassol de molho na água de um dia para o outro.
2. Com uma faca bem afiada ou mandolin, corte a abobrinha e a berinjela no sentido vertical.
3. Em uma bacia, coloque água em quantidade suficiente para cobrir as fatias de berinjela e uma colher de sopa de sal. Mexa a água para dissolver o sal e mergulhe as berinjelas. Deixe por 30 minutos, para eliminar o amargor da hortaliça e evitar que ela fique escura. Depois escorra e seque bem as fatias.
4. Pique a cebola e o alho em cubos pequenos.
5. Leve uma panela média (20cm de diâmetro) ao fogo médio e doure a cebola e o alho no azeite. Junte a semente de girassol hidratada, tempere com 1g de sal e uma pitada de pimenta-do-reino moída na hora.
6. Retire do fogo e, em um processador, bata a semente de girassol com um fio de azeite até ficar com textura de ricota. Junte as folhas de tomilho, as raspas e o suco do limão. Bata mais um pouco.
7. Cozinhe a couve-flor em água fervente até ficar macia.
8. No liquidificador, bata a couve-flor com uma concha de água até se tornar um creme homogêneo. Acrescente 2g de sal e a noz-moscada.

Montagem

1. Pré-aqueça o forno a 180 ºC por 15 minutos.
2. Em uma travessa retangular de 20x30cm, coloque uma concha do molho e uma camada de abobrinha em fatias.
3. Cubra parcialmente com a pasta de semente de girassol e salpique com castanhas. Cubra com mais uma concha de molho e repita todo o processo, desta vez com a berinjela.
4. Finalize com uma camada de molho. Leve ao forno por 30 minutos.
5. Tempere com o cheiro verde antes de servir.

Dê seu Toque

1. Experimente trocar a pasta de semente de girassol por queijo vegano.
2. O molho de couve-flor pode ser substituído por uma versão verde feita com brócolis ou espinafre.